茶的迷人之处有很多种，千变万化的香气就是其中一种。不同茶类、不同产地、不同工艺所制出的茶表现出不一样的香气，好茶的香气大多清雅、自然、令人感到愉悦。我们知道，茶叶的香气并不是如饮料那般添加香精得来，那么，你是否好奇过，茶的香气从哪里来？

要想知道茶香从哪里来，得先简单了解一下“茶香”的本质是什么。在本科茶学专业的《茶叶生物化学》一书中，这样定义茶香：所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。拆开来其实很好理解，茶香就是茶叶里的一类化学物质——芳香物质的混合物，在适当的工艺下挥发出来，就成了我们闻到的茶香。

成品茶中的香气成分，一部分来自鲜叶，一部分来自加工。分别来自生物合成（也就是自身合成的芳香物质）与茶叶加工过程中的热物理化学作用、生物化学作用（如茶叶杀青、发酵等工艺都会催生茶香），受到内因和外因两大因素的影响，变化复杂，影响茶香的因子很多。这也是为什么哪怕我们喝到的是同一款茶，茶香也可能不完全一致的原因。

在茶的世界里，茶香没有具体的描述，所有的定义都只是“似是而非”，即茶香与所描述的香味相似，但两者不能划上绝对的等号。例如说到绿茶，人们通常会想到“熟板栗香”、“炒豆香”；说到红茶，则会想到“甜果香”、“花蜜香”；生普常有“花香”和“冰糖香”，而熟普则常有“糯米香”、“红枣香”、“陈香”等。这些香气，都只是与定义的香气相似，而非完全相同。专业的茶叶审评员除了要有挑剔的味蕾之外，还要有强大的香味记忆能力，只有这样，在审评茶的时候，遇到新的香气，才能把它与生活中常见的香气联系起来，从而描述出来。

影响茶叶香气的原因很多，对于普洱而言，仓储也是成品茶后期转化呈现香气的重要原因。若茶友藏普洱，要保证仓储环境干燥、通风、宜人而居，这样茶叶才会在后期转化出令人愉悦的香气，在开仓后具备较高的品饮价值和鉴赏价值。

茶香是自然与人为作用的产物，也是独有的自然的恩赐。知道了它的来源，茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，或许你会从中发现无穷的乐趣。